莲花峰茶的制作工艺与过程

采茶：选择优质嫩叶

莲花峰茶的制作始于采茶，选取优质的嫩茶叶是其品质的关键。通常，在春季的清晨，茶农会在露水未干的状态下进行采摘。此时的茶叶更加鲜嫩，富含营养成分。为了确保茶叶的独特风味，采摘时需小心抬起茶叶，不可用力过猛，以免损伤茶枝。一般采摘最佳的茶叶是新芽及其一至两片嫩叶，确保制作出高品质的莲花峰茶。

萎凋：自然去水分

采摘完成后，茶叶会被立即送往萎凋室进行萎凋处理。这一过程通常在阴凉通风的环境中进行，以避免阳光直射造成的水分蒸发不均匀。萎凋的目的是通过自然排放水分，促进茶叶内部化学成分的转化，为后续的制作创造条件。经过几个小时的萎凋，茶叶的水分含量会逐渐降低，叶片变得柔软而富有弹性。

杀青：锁住清香

萎凋后的茶叶将进行杀青处理，这是整个制作过程中至关重要的步骤。杀青的目的是通过高温破坏茶叶中酶的活性，从而避免茶叶氧化，使茶香得以保存。一般使用蒸汽或在平底锅中快速炒制，处理的时间控制在几分钟内，以保证茶心的细腻口感。在这个过程中，茶农要密切观察火候，以免炒焦，影响茶的质量。完成杀青后，茶叶色泽鲜绿，香气四溢，为后续步骤奠定基础。

揉捻：成型与出味

杀青过后的茶叶需要进行揉捻，这一过程有助于茶叶的形状成型，同时也能促进茶汁的释放，让茶叶的香气更加浓郁。揉捻时，茶叶会被放入揉茶机中或通过手工揉搓，揉捻的轻重和时间直接影响成品的味道和形状。揉捻完成后，茶叶呈现的形状特征就是莲花峰茶的外观，卷曲而紧实，既美观又便于后续的干燥。

干燥：保持茶香

一步是干燥，它是固定茶叶风味的关键环节。干燥通常在70-80摄氏度的干燥机中进行，时间控制在30至60分钟，具体时间需根据茶叶的水分含量而定。干燥后，茶叶水分含量需降低至5%以下，以确保茶叶不发霉且便于长期保存。经过这一系列的制作工序，一杯清香四溢的莲花峰茶便大功告成了。它具有独特的清香和柔和的口感，成为茶爱好者们青睐的饮品。